Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht / Bijgerecht
Soort keuken: Arabische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
125 gr wijnbladeren,
60 gr rauwe rijst,
125 gr runder- of lamsgehakt,
1/2 gepelde en van zaad ontdane gehakte tomaat,
1/2 fijngehakt uitje,
1 1/2 eetlepel peterselie,
1 1/2 eetlepel selderijblaadjes,
peper, zout,
1 tomaat in schijfjes,
1 gehakt teentje knoflook,
sap van een halve citroen,
4 geperste teentjes knoflook,
1/2 eetlepel gedroogde munt
Voorbereiding:
Doe de wijnbladeren als ze gepekeld zijn in een grote kom, giet er kokend
water
over, laat 20 minuten trekken, giet af, laat 20 minuten in koud water
trekken,
giet af, herhaal.
Blancheer de wijnbladeren als ze vers zijn enkele minuten in kokend water
tot ze zacht zijn.
Bereidingswijze:
Laat de rijst weken, was hem, giet af en vermeng hem in een kom met
het vlees, de gehakte tomaat, de ui, peterselie, selderij, zout en peper.
Leg een blad met de nerven naar boven op een schotel.
Plaats 1 opgehoopte theelepel vulling in het midden.
Vouw het steeleinde over de vulling, vouw vervolgens de zijkanten naar het
midden en rol op als een sigaar.
Bedek de bodem van een grote koekepan met een laag tomaat of een overschot
aan wijnbladeren.
Leg de gevulde wijnbladeren hierop en duw er stukjes knoflook tussen.
Besprenkel met citroensap en 0.7 dl water.
Bedek met een klein bord en vervolgens met een deksel.
Zet het vuur zeer laag en laat de bladeren 2 uur sudderen of tot ze gaar
zijn.
Voeg 20 minuten voor het eind van de kooktijd de 4 geperste teentjes
knoflook en
de munt, vermengd met wat water, toe.
|
|